減塩梅干しの漬け方（塩分１０％）

　　

材料１

手順１
　梅（生梅）　１㎏
　食塩　　　１００ｇ
　焼酎３５°１合
　重石　梅重量の３分の２程度の石
◎梅を水道水で良く洗い、水分を切り、焼酎の入ってる器の中で満遍なく転がし、樽やカメに少量の塩をフリ、梅が重ならないように並べ、更に上から少量の塩をフル、次の段にも洗った梅を焼酎の中で転がし、同じように並べて上に少量の塩をフリ、この作業を梅が無くなるまで繰り返し行い。最後に残った塩を上に掛けるように載せ、落とし蓋は残った焼酎を噴霧し、重しも焼酎で洗うように噴霧したものを乗せて下さい。
尚、塩分が少ないので水分（梅酢）の上がりが悪く、カビが生えやすいので冷蔵庫で梅酢が上まで上がるのを待ちます。

☆注意、梅が常に梅酢の中に有るように重しを加減する。

土用の時期に成ったら標準漬けと同じく表裏を太陽に当てオレンジ色に色づかせる。（梅干しは干す事で梅干しと言われる。）

材料２

手順２
　紫蘇の葉　３００ｇ
　食塩　　　　　３０ｇ
　レモン果汁　適宣　
◎良く洗った紫蘇の葉をボール等に入れ、塩をふりかけ手揉みする。１度目の紫蘇ジュースはアクが強いので捨てる、紫蘇の葉がしなやかに成った頃レモン果汁を入れて紫蘇ジュースを赤く発色させ、後日土用干し後の梅に使用する。

手順３
　土用干しが済んだら樽かカメに梅を戻し紫蘇の葉を掛けながら、繰り返し梅が無くなるまで積み重ねていき、最後に残った紫蘇で蓋をするように、梅に掛けて梅酢と紫蘇ジュースを入れて長期間寝かせる。

以上でできあがりですが、もっと塩分を減らしたいと思われる方は次へ

★土用干しの済んだ梅を樽やカメに戻す際に！
　梅酢　５：煮沸冷水４：焼酎１：の割合で薄めた梅酢を入れて、１０月上旬に手順２の作業を行い、梅の色合いが良くなった頃を見計らって食べる。

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減塩梅干し食塩１０％	梅、紫蘇の葉、食塩	４００ｇ	1，350円	６３０円	６パック８４０円
減塩梅干し食塩１６％	梅、紫蘇の葉、食塩	４００ｇ	1，000円	６３０円	６パック８４０円

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手作り梅干し食塩１６％　４００ｇパック詰：１，６３０円
石垣島塩梅干塩分10％　４００ｇパック詰：２，１３０円
塩で減塩梅干塩分10％　４００ｇパック詰：１，９３０円（品切れ）
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