笹だんごの作り方

材料
（ 60 個分）
もち米の粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・700g
うるち米の粉・・・・・・・・・・・・・・・300g
小麦粉（薄力粉）・・・・・・・・・・・45g
よもぎ（乾燥した物）80g・・・（生は250g）
砂糖（入れなくても良い）・・・100g
水（ 70 〜80℃）カップ 3 〜 4杯
あん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1250g
笹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・180枚
すげ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60本

［作り方］
�@乾燥よもぎは、 2〜3 分ゆで、ゆで水といっしょにしたまま一夜放置したのち、冷水でよく洗ってしぼる。
�Aうるちの粉に水を加えてこね、 15分蒸す。
�Bもちの粉と小麦粉、砂糖を混ぜ、その中心によもぎのかたまりをおく。まわりの粉を混ぜ込み、両手でこねていく。ある程度混ざったら中心部にお湯を徐々に加えながら、硬目の生地を作り、よくこねながら少しずつお湯を加えて適当な硬さに仕上げる。（もちつき機でサッとこねても良い）。 �A と �B を熱いうちに混ぜ、よくこねる。
硬い場合は水を加えて調整する。表面が乾かないようにぬれ布巾をかけて 2〜3時間ねかせる。あんは1個25ｇくらいに丸めておく。皮は1個30ｇ見当にちぎって、手のひらの中で薄くだ円形にのばし、あんを包んで俵形にする。（笹離れを良くするため、少量のサラダ油を手のひらにつけ、表面に薄く塗ってもよい）。
笹の葉3枚で全体を包み、すげで図を参考にして結わえる。5個ずつ東ね、10個1組にして、あらかじめ熱しておいた蒸器に入れ、蒸気があがってから15〜20分蒸す。

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