美味しい十全茄子の浅漬けの漬け方

水洗い後、十全茄子をボウルに約1�s程度いれ食塩約32gと焼きミョウバン約1．3gに砂糖約20g味の素少々入れ、水1合で優しく攪拌し、
入れた材料が水に溶けて、茄子の色が水に少し出るくらいでやめて、さらに水を加えて良く溶かし、漬け物桶に移して押し蓋をして重石を載せる。一晩漬け込んだら、朝食には美味しく食べられます。（少し醤油を落として食べる位の漬け方が一番美味しいようです。）
永く漬け込むと塩味が濃くなり、それ以上、永いと乳酸発酵が進み酸味が増して来ます。中にはその酸味が美味しいと言われる方もいます。