我が家は電気炊飯器が炊くから炊き方はどうでも良いと思っていませんか？
同じ電気釜でも炊き方でずいぶん美味しく炊けます。
（同じ車でも運転の上手と下手で乗り心地がずいぶん違いますね）
１，お米のとぎ方（洗い方）
一回目、お米に米糠の臭いを吸収させないように手早く水で研ぎ、
濁り水を一気に捨てるためザル等にあけ、
二回目、ザルから再度ボールなどの器に移し２，３回水で洗う程度の
研ぎ方で充分（洗濯ならすすぎ程度）です。
※注意、ザルにあけるのが面倒でボール等の中にザルを入れて
その中で米を研ぐ方がまれにいらっしゃいますが間違いです、
お米がザルの目でこわれ、小粒になり炊き上がりの見た目グチャグチャ
して食べると舌触りがザラザラした炊きあがりになります。
２，お米の浸漬（米の含水量）
研ぎ終わったら米は水に一定時間浸漬いたしますが、（天然水が良い）
これは米の中に有るデンプンの粒子に水分を含ませてデンプン粒が
八切れる位に膨張させたらザルにあけて、余分な水分を切る様にする。
※冬場はあまり心配有りませんが夏場は部屋の温度が高いと浸漬した水が発酵して腐っている事が有ります出来れば冷蔵庫で浸漬する事をお勧めいたします。
目安、夏場は約３０分程度、冬場で２時間位
（米の全粒が白く濁り透明な粒が１粒も無くなった頃が目安）
３，炊飯器（米の加熱機器）
最近の炊飯器は何処のメーカーも改良され良くなって来ました。
これから買い換えるなら、ここに注意
加熱される釜底面積が広いこと、 釜蓋は１気圧以上加圧されること、
炊き始めから５０度になるまでの時間が長く、５０度から沸騰までの
時間が短くなる様に造られている製品を選ぶ事、
尚、少し標高の高いところにお住まいの方は圧力弁を調整して貰いましょう
（標高が高くなると水の沸騰温度が低くなるため高圧で炊く必要が有ります。）
※極標高の高いところで使用する炊飯器具は圧力釜か圧力鍋が適当です。
４，炊き方（米の加熱）
水加減は米の新旧及び米の品種により異なりますが、
おおむね１０５％から１１０％の間です、
出来ればカルキ臭のない天然水を使用し、
冷蔵庫で冷やし０度に近く冷えた水か間に合わなければ
氷を入れて炊き込む水を冷やすと美味しく炊けます。
（炊き始めから５０度までの時間を長くする）
５，ご飯のむらし（余剰水分の吸収と飛散）
炊きあがって火力が小さくなり炊飯器が止まってから１５分蒸らしてからご飯
を切るように「しゃもじ」でご飯に空気を入れるような気持ちで万遍なく切り返
しを行ってください。（ご飯をそそげるように切り返す）
（この作業を忘れると釜の中全体が固まったご飯になります）
すし飯はこの蒸らしを行わず別の器に移し合わせ酢を加えながらすぐに切り返
しを行い風を送って出来るだけ水分を飛ばす様に切り返します。
熱いご飯のうちでないと水分が飛ばずベチャとしたすし飯になります。
すし飯は炊くときの水加減を少な目にし２回加水する事を念頭に置いてください。
６、ご飯の保存
食べ残したご飯を放置すると冷えて水分を失いアルファ化した米が
元のベーターデンプンに戻ります。（干しい状態）
１，炊飯器やジャーポットで保温して保存した場合加熱されたままのため
長時間空気と接触した米の表面の鉄分が酸化され黄色く変色してきます。
（食味の低下）温度の低い保温器は雑菌の繁殖源になります。注意！！
２，冷凍庫に保存する場合は１食づつ小包装にすることがコツです。
電子レンジで解凍出来る量や家族で食べきれる量を適選して冷凍
７，玄米ご飯
玄米炊飯は難しく、玄米の表面にある糠層が油分を含んでいる為吸水時間も
長く、米の糠層が均一でないため中へ伝わる熱も均一ではなく、一般の炊飯
器では炊けません。圧力鍋か圧力釜で炊くのがベターです。
（最近発芽玄米が売られていますが、発芽酵素で糠層を内側から分解している
ため一般炊飯器で炊けるようになりました。）
※注意玄米は表面にタンパク質をたくさん含んでいますが、
その分保管には十二分に注意してください。（低温貯蔵が必要１５度以下）
（タンパク質が多いと言うことはお肉に近いと思ってください。）
要注意、穀物に生える青カビはアフラトキシンと言う発ガン性の酵素を生成します。
７，白米の保存
通常白米は精米日より１ヶ月以内で食べきれる量を購入しましょう。
保存場所は風通しの良い温度の低い場所を選びましょう
当社は６月以降基本的に真空包装で発送いたしておりますが特別長期保存
の場合申し出て貰えばもつとバリア性の高い包材で真空発送いたします。
（真空包装のメリットはカビや虫の発生を防ぎますが、まれに健康に害のない
酵母菌や乳酸菌よる嫌気性発酵が観られることがあります。）
危険な保存場所に注意
温度の高い台所や直射日光の差し込む部屋等に保管された米は表面
の糠層が油やけしたり、その油やタンパク質に危険なカビが生えたりし
やすくなります（研ぎ汁が青黒く濁るようなら青カビが発生しています。）